Rafinowany jest uboższy w składniki, i rzeczywiście, używa się go do smażenia. Nie oznacza to, że nierafinowany się nie nadaje – po prostu nie smaży się na nim z tej racji, że podczas obróbki termicznej traci się te cenne dodatkowe składniki, które specjalnie w nim pozostawiono. Dodatkowa różnica, dość znacząca, jest w zapachu – olej rafinowany jest bezzapachowy, dlatego przy smażeniu na nim nie dodaje się dodatkowego aromatu do potrawy